Un brin de gourmandise : découvrez et dégustez les RUP
Au nombre de neuf (9), les Régions Ultra Périphériques autrement appelées RUP, représentent un ensemble de régions issues de trois (3) états – membres de l’Union Européenne :
- La France (6) :
- La Guadeloupe
- La Guyane
- La Martinique
- Mayotte
- La Réunion
- Saint – Martin
- Le Portugal (2) :
- Les Açores
- Madère
- L’Espagne (1) :
- Les Iles Canaries
Malgré leur caractère insulaire, elles sont soumises à la législation communautaire ainsi qu’aux droits et obligations attachés à l’adhésion à l’Union Européenne.
Régions riches de leurs diversités culturelles et aussi culinaires, passons à table pour découvrir une de leurs spécialités…
Première escale savoureuse aux Açores
MORUE A LA MAMAN
Ingrédients pour 4 personnes
4 bons gros morceaux de morue
8 pommes de terres
4 œufs
2 oignons
Persil
Huile d’olive
Margarine
Poivre
Sel
Étapes de la recette
- Faire tremper la morue dans de l’eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
- Couper la morue en lamelles
- Cuire les pommes de terres et les couper en cubes
- Dans une casserole, verser l’huile, la margarine, les oignons coupés en rondelles et le poivre.
- Une fois dorer, verser la morue et les pommes de terres, laisser cuire pendant 30 minutes.
- Servir dans un plat et par-dessus, ajouter le persil haché, les œufs cuits et coupés en petit morceaux
Après le délicat fumet de la morue, pourquoi pas préparer une spécialité servie lors de célébrations tels que les mariages, baptêmes ou autres communions : le chaudeau.
Douce escale en Guadeloupe
LE CHAUDEAU ou CHODO
Ingrédients pour 4 personnes
1 gousse de vanille pays
1 bâton de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
1 zeste de citron vert
4 œufs frais
1 litre de lait
125 g de sucre de canne
(vous pouvez remplacer le sucre par du lait concentré sucré)
Étapes de la recette
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la noix de muscade râpée, la cannelle, le zeste de citron et la vanille et le sucre de canne. Faire chauffer doucement, le lait ne doit pas bouillir
- Dans un récipient, prendre un peu de lait chaud et le laisser tiédir
- Ajouter doucement les œufs frais et mélanger doucement
- Ensuite mélanger avec une cuillère en bois de préférence, le mélange lait et œuf sur l’autre lait chaud
- A feu doux, mélanger la préparation lentement sans cesser de remuer, faire épaissir (le chaudeau doit napper la cuillère quand il est prêt)
- Continuer à remuer doucement le chaudeau encore 5 min en veillant avoir éteint le feu, continuer de remuer pour refroidir le chaudeau (attention aux grumeaux)
Issu de la seule Région Ultrapériphérique continentale, également point de départ vers les étoiles venez déguster un plat hors du commun …. Le bouillon d’awara
Goûteuse escale en Guyane
LE BOUILLON D’AWARA
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte d’awara : 2 kg
Légumes :
1 kg de concombre longe
750 g d’aubergines
1 kg d’haricots verts
1 kg de concombre piquants
1 kg de chou vert ou blanc
1 kg d’épinards
Salaisons :
600 g de viande salé (bœuf)
600 g de lard fumé
600 g de queues de cochon
Viande :
1 kg de poulet boucané (fumé)
Poisson :
1 kg de poisson boucané (fumé)
Crustacés :
700 g de pinces de crabe (ou de petits crabes : chancres)
700 g de crevettes
Épices :
4 feuilles de thym
10 branches de persil
2 piments frais entiers
Sel et poivre
Étapes de la recette
- La veille, découpez et laissez dessaler dans de l’eau les salaisons (sauf le lard) ; changez l’eau plusieurs fois.
- Grattez les concombres piquants avec un couteau rincez à l’eau et les coupez en deux ; épluchez les concombres longes et les aubergines enlevez les graines et les coupez en gros cubes ; épluchez, lavez et hachez grossièrement le chou ;
- Enlevez le bout des haricots verts coupez en trois, rincez à l’eau froide et enfin lavez les feuilles d’épinards.
- Coupez vos poulets et poissons boucanés, en morceaux ; nettoyez vos crevettes et crabes.
- Diluez dans une grande marmite la pâte d’awara dans un peu d’eau tiède de façon à obtenir une consistance épaisse.
- Mettre à bouillir 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard).
- Ajoutez les légumes (sauf les épinards) et laissez bouillir encore 2 heures.
- Versez les épinards puis le lard fumé et laissez cuire encore 1 heure.
- Rajoutez le poisson et le poulet boucané, laissez cuire environ 20 minutes.
- Rajouter les crustacés et les épices (sauf les piments) en mélangeant délicatement, laissez cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson (10 minutes avant) rajoutez les piments.
A servir avec du riz blanc
Et d’un coup d’ailes, envolons – nous aux Iles Canaries, pour apprécier autrement un légume très souvent utilisé en cuisine, la pomme de terre.
Exquise escale aux Iles Canaries
PAPAS FRIPÉES AU MOJO VERT
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
200 g de gros sel
1 gousse d’ail
1 bouquet de coriandre ou de persil
1 verre d’huile d’olive
1 filet de vinaigre blanc
1 cuillère à café de cumin
Sel de mer
Étapes de la recette
Préparation des papas
- Lavez bien les pommes de terre sans les peler et enlevez la terre. Placez-les dans une grande marmite et ajoutez de l’eau mais juste la quantité pour les couvrir.
- Couvrez les pommes de terre avec un torchon propre, ajoutez le sel et portez-les à ébullition.
- Laissez bouillir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. L’eau s’évaporera presque complètement, mais ne rajoutez pas d’eau.
- Retirez le torchon et saupoudrez les pommes de terre avec le sel restant.
- Portez une nouvelle fois à ébullition jusqu’à ce que la peau des pommes de terre se plisse et séchez-les.
- Elles sont prêtes à manger !
Préparation du mojo vert
- Dans un mortier, broyez l’ail pelé, le sel, le cumin et le persil (ou le coriandre).
- Ajoutez petit à petit l’huile et le vinaigre tout en continuant de mélanger.
- C’est prêt !
Servez chaud
Connue pour son port et pour son vin, Madère vous convie aussi à sa table, pour une spécialité toute suave.
Délectable escale à Madère
BOLO DO CACO
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de farine de blé type T65
150 g de patates douces
250 ml d’eau
15 g de levure de boulanger
7 g de sel
60 g de beurre
3 gousses d’ail
Persil plat
Étapes de la recette
- Faire cuire 150 g de patates douces dans de l’eau salé départ eau froide pendant 20 min dès le premier bouillon.
- Refroidir et éplucher les patates douces puis les réduire en purée
- Former un puits avec les 500 g de farine.
- Préparer dans un autre bol 250 ml d’eau a température ambiante. Ajouter 7 g de sel et 15 g de levure fraîche ainsi que la purée de patate douce. Bien mélanger
- Verser l’eau préparée dans le puits de la farine.
- Mélanger en effectuant un mouvement circulaire. Une fois la farine bien mélangée avec l’eau, pétrir la pâte en la repliant sur elle-même et en l’écrasant avec les poings. A la fin du pétrissage la pâte doit avoir la consistance d’un chewing-gum.
- Former une boule et la couvrir d’un torchon propre. Laissez pousser la pâte pendant 1 h à une température ambiante.
- Repétrir la pâte pour chasser les bulles de gaz qui se sont formées durant la pousse.
- Découper 4 pâtons, les former en boule et les laisser reposer 20 min sous un torchon propre.
- Faire dorer les pâtons dans une poêle à feu doux sans ajout de matière grasse, 15 minutes de chaque côté. Écraser délicatement le pâton lors du retournement
Retour dans la Caraïbe, à Trinité, ville du Nord Atlantique, pour une dégustation toute en convivialité, où cette spécialité est une tradition.
Succulente escale en Martinique
TREMPAJ’
Ingrédients pour 4 personnes
Morue, Avocat, Banane
2 pieds de cives
2 gousses d’ail, persil, thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 piment rouge
Tomate concentrée
Pain
Farine
Sel, poivre
Étapes de la recette
- Dans une casserole, faites blondir dans l’huile, l’oignon émincé, les cives émincées, le persil et l’ail.
- Ajoutez vos fruits de mer ou le poulet. Laisser suer 10mn, puis ajouter le concentré de tomates.
- Remuer le tout et arroser avec un peu d’eau.
- Ajoutez ensuite les épices laurier, thym, piment, sel et poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30mn.
- Dans un bol, diluer 4 cuillères à soupe de farine dans l’eau, pour obtenir une préparation homogène.
- Au bout de 30 minutes, le Trempage est en ébullition.
- Versez petit à petit dans le trempage en ébullition tout en remuant constamment.
- Laissez épaissir 5mn en remuant.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Emiettez le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananes sur environ 1cm d’épaisseur.
- Emincez les bananes et les avocats.
- Etalez les bananes et les avocats sur le pain.
- Versez la sauce du trempage.
- Disposez les fruits de mer ou le poulet à votre guise.
Le trempage se mange avec les doigts
Direction l’Océan Indien, pour une recette toute en couleur.
Appétissante escale à Mayotte
TCHARI YA MANGA
Ingrédients pour 6 personnes
6 grosses tomates
3 oignons
5 mangues
Sel
Poivre
Étapes de la recette
- Couper les tomates et les oignons en morceaux ronds et fins, laver les mangues, les éplucher et les râper, mélanger tous les ingrédients.
- Porter à ébullition les noyaux des mangues jusqu’à ce que la chair se transforme en sirop, verser ce coulis de mangue dans les achards, saler, poivrer et bien mélanger.
- Réserver au frais.
Accompagnement :
Le tchari se mange avec le mataba (plat à base de manioc et de coco) ou des plats secs.
Plat incontournable et un des plus connu de cette île, laissez – vous tenter par une…
Délicieuse escale à la Réunion
LE ROUGAIL SAUCISSES
Ingrédients pour 4 personnes
6 saucisses (porc ou poulet selon vos goûts)
2 à 3 oignons
Sel
6 à 7 petites tomates
3 c. à soupe d’huile
6 petits piments
Étapes de la recette
- Dans une marmite, mettez les saucisses et recouvrez d’eau.
- Portez à ébullition pendant 10 mn.
- Piquez les saucisses avec une fourchette pour savoir si c’est cuit
- Jetez l’eau et retirez les saucisses de la marmite après cuisson
- Coupez les saucisses en rondelles.
- Dans la même marmite, sur feu moyen, versez l’huile.
- Quand c’est bien chaud, mettez les saucisses coupées en morceaux
- Faîtes frire les saucisses en remuant de temps en temps.
- Pilez les piments avec du sel.
- Coupez les tomates en petits morceaux.
- Ajoutez les oignons coupés en longueur, puis le piment.
- Faîtes revenir le tout en remuant.
- Quand les oignons sont dorés, ajoutez les tomates coupées.
- Mélangez le tout puis laissez mijoter sur feux doux.
- Remuez de temps en temps.
- Quand les tomates sont cuites (sauce épaisse, ne surtout pas mettre de l’eau).
- Eteindre le feu, c’est prêt !
Accompagnement :
Servez avec du riz blanc
En route vers une île à double drapeau, pour un cosmopolite et ultime voyage culinaire…
Excellente escale à Saint – Martin
JOURNEY CAKE
Ingrédients pour 12 personnes
300 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graisse végétale ou beurre
1 pincée de sel
8 à 15 cl d’eau
1 filet d’huile pour la friture
Étapes de la recette
- Dans un bol, tamiser la farine, la levure, le sel et le sucre.
- Ajouter de l’eau, progressivement. Le mélange commence à devenir collant.
- Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce que la farine soit incorporée, mais que la pâte n’accroche pas aux doigts. Si la pâte commence à accrocher, rajouter de la farine.
- Continuez à pétrir jusqu’à une consistance lisse.
- Saupoudrer une planche à découper avec de la farine et rouler délicatement la pâte en un long rouleau de 3 à 5 centimètres de large. Couper des morceaux de 3 centimètres.
- Rouler chaque morceau en une boule de la taille d’un citron vert. Aplatir les balles avec votre paume ou avec un rouleau fariné.
- Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Laisser dorer les Pancakes des deux cotés.
- Retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud !
